Muffin ai fichi

Anche quest'anno l'albero di fichi si è dato molto da fare e ci sta regalando degli ottimi fichi in quantità super. Questi sono frutti che sono buonissimi da soli, ma anche nel dolci o nel salato riescono a regalare quel gustino particolare che viene l'acquolina in bocca al solo pensiero. Oggi ricetta veloce perchè c'è poco tempo!

Ingredienti per 5 muffin:

• 150 g farina finissima di riso senza glutine

• 50 g farina di grano saraceno senza glutine

• 65 g zucchero

• 80 g olio semi

• 2 uova medie

• 1/2 bustina lievito senza glutine

• 10 fichi freschi

• 120 g yogurt a piacere senza glutine

• scorza di limone grattugiata

• confettura di fichi senza glutine

Preparazione: 5 minuti + la cottura

In una ciotola mescolare uova, yogurt, scorza di limone, olio di semi e zucchero.

Aggiungere le farine e il lievito amalgamando bene e per ultimi i fichi a pezzetti.

Riempire metà pirottino e aggiungere un cucchiaino di confettura, poi coprire con altro impasto.

Cuocere in friggitrice ad aria 11 minuti a 165° modalità bake, poi altri 3 minuti a 155° sempre bake.

In forno si possono cuocere a 70° per 20 minuti.

Ottima merenda o colazione per tutti.

Per altre ricette coi fichi provate la mia Focaccia con i fichi, il Risotto con i fichi, i Fichi sciroppati o i Fichi in fiore.