Pasta con pesto di pomodori secchi

I pomodori secchi sono un ingrediente gustoso che può dare quel tocco in più anche ad un piatto molto semplice. Ho voluto provare a fare il pesto, e devo dire che non mi ha deluso.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g mezze maniche senza glutine

• 10 foglie di basilico

• 15 g mandorle

• 15 g parmigiano

• 65 g pomodori secchi

• olio evo q.b.

• sale

• acqua cottura

Far scaldare l'acqua per la pasta.

In un tritatutto mettere il basilico lavato e asciugato, le mandorle, il parmigiano (anche grattugiato va bene), i pomodori secchi sgocciolati e tritare un pochino.

Aggiungere due cucchiai di olio e tritare di nuovo.

Pulire bene le pareti del tritatutto e tritare ancora, se serve aggiungere ancora olio.

Bisogna ottenere una crema abbastanza densa.

Quando la pasta è cotta, scolare e condire con il pesto ed eventualmente, un pochino di acqua di cottura.

Si può fare anche in anticipo conservandolo in frigo, meglio se in un barattolo o in un contenitore ermetico.