Pastiera con mix naturali

Quest'anno mia figlia ha provato a preparare la pastiera utilizzando mix naturali di farine per la pasta frolla. Ha seguito la ricetta che si trova sul blog di Misya sostituendo solo il latte con la bevanda alla mandorla.

Per la pasta frolla (stampo da 24 cm di diametro):

• 120 g farina finissima di riso senza glutine

• 80 g farina finissima di mais senza glutine

• 1 uovo

• 120 g burro

• 100 g zucchero

• un pizzico di bicarbonato

• buccia di limone grattugiata

per la farcitura:

• 150 g riso

• 500 g bevanda di mandorla senza glutine

• 50 g burro

• 250 g ricotta

• 250 g zucchero

• 3 uova

• acqua millefiori

• buccia di limone

• vaniglia

• cannella

Preparazione: 60 minuti + la cottura

Impastare gli ingredienti per la frolla, mettere nella pellicola e lasciare in frigo per almeno 1 ora.

In una casseruola scaldare il burro, il latte, 100 grammi di zucchero, l'acqua millefiori e la buccia di limone.

Quando è caldo, aggiungere il riso e lasciar cuocere per 30 minuti circa (deve consumarsi tutto il latte).

Setacciare la ricotta e mescolarla allo zucchero.

Aggiungere le uova e amalgamare bene.

Aggiungere la crema di riso, priva delle bucce di limone, la vaniglia e la cannella.

Mescolare bene per ottenere una crema omogenea.

Accendere il forno statico a 180°.

Prendere la frolla e stenderla ad uno spessore di 3 mm circa aiutandosi con la farina di riso.

Imburrare la tortiera e foderarla con la frolla (in alternativa utilizzare la carta forno) e bucherellarla con una forchetta.

Togliere la pasta in eccesso e tenerla per le strisce.

Riempirla con la farcitura fino ad 1 cm sotto il bordo dello stampo.

Appoggiare sopra le strisce incrociate e decorare a piacere il bordo.

Infornare per 1 ora.

Lasciar raffreddare e gustare, meglio il giorno dopo.

Mia figlia ha utilizzato uno stampo più largo per cui non ha avanzato la pasta per le strisce, comunque la torta era ottima!