Peperoni ripieni vegetariani

Questa è una ricetta di mia figlia che, non avendo molto tempo per preparare e avendo una vegetariana a pranzo, ha optato per una soluzione improvvisata facile da riscaldare al momento.

Ingredienti per 6 persone:

• 3 peperoni rossi grossi

• 480 g ceci lessi

• 175 g philadelphia

• pangrattato senza glutine

• pepe

• paprika

• sale

• olio

Preparazione: 20 minuti + la cottura in forno

Pulire e lavare bene i peperoni e tagliarli a metà nel senso dell'altezza.

Farli lessare 4/5 minuti in acqua bollente salata e scolarli lasciandoli raffreddare con la parte concava rivolta verso il basso.

Accendere il forno statico a 180°.

Frullare i ceci con il philadelphia aiutandosi aggiungendo poco olio e poca acqua.

Bisogna ottenere una bella crema.

Aggiungere sale e spezie (volendo anche del parmigiano) e mescolare bene.

Riempire i peperoni e cospargerli di pangrattato (che non aveva).

Adagiarli su una teglia foderata di carta forno e far cuocere per 30 minuti.

Volendoli un po' più croccanti sopra gli ultimi 5 minuti mettere sul ventilato.

Come spesso succede, le ricette improvvisate risultano anche più buone di quello che si poteva immaginare. A noi è piaciuta molto e sicuramente si può personalizzare magari aggiungendo del peperoncino o dei peperoni saltati in padella e mescolati alla crema di ceci. Insomma, largo alla fantasia!