Pesche ripiene

Quando c'era mio suocero, una delle sue specialità erano le pesche ripiene. Erano deliziose. Ho voluto assaggiarle di nuovo optando (visto il caldo) per una cottura in padella.

Ingredienti:

• 5 pesche gialle sode

• 140 g amaretti senza glutine

• 120 ml acqua

• 1 cucchiaio zucchero

Lavare molto bene le pesche e tagliarle a metà togliendo il nocciolo.

Con un cucchiaino scavarle leggermente e mettere la polpa in un tritatutto.

Aggiungere anche gli amaretti e tritare bene.

Adagiare le pesche all'interno di una padella (meglio se antiaderente) e riempirle con il composto di amaretti.

Aggiungere l'acqua e lo zucchero e mettere sul fuoco con il coperchio.

Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e far cuocere per 15/20 minuti.

Ottime calde, tiepide e anche fredde.

Si conservano in frigo.

Io ho preferito farle semplicemente con gli amaretti ma c'è chi aggiunge cacao, cioccolato (controllare che abbiano la scritta "senza glutine"), uovo, zucchero, liquore (anche per la cottura). Per la cottura in forno farle cuocere 20 minuti a 180°.