Pizzette di melanzane

Quando c'è qualche festa, gli antipasti sono le cose che amiamo di più, anche perchè sono prelibatezze che non mangiamo spesso altrimenti addio colesterolo! Comunque qualche verdura la inserisco sempre, un po' non guasta mai. Queste pizzette di melanzane sono facili da preparare e buone da gustare.

Ingredienti:

• 1 melanzana (se è tonda verranno più grosse)

• 120 g mozzarella per pizza

• salsa di pomodoro

• sale

• origano

• olio

Accendere il forno statico a 180°.

Tagliare la melanzana a fettine di 2/3 mm.

Disporle sulla teglia del forno foderata con carta forno e farle cuocere per 10 minuti.

In una ciotola mescolare qualche cucchiaio di salsa di pomodoro con sale, origano e un goccio di olio.

Tagliare a dadini la mozzarella.

Togliere dal forno le melanzane e coprirle con un po' di salsa di pomodoro e qualche dadino di mozzarella.

Rimettere in forno per altri 15 minuti (dopo 10 minuti controllate, ogni forno è diverso).

A piacere si possono ricoprire anche con acciughe, peperoncino, o altro. Se avanzano, conservarle in frigo e riscaldarle un pochino. Se vi piacciono più saporite, salate anche le melanzane prima di infornarle.