Pollo alle mandorle

Questa ricetta è un decisamente diversa dal classico pollo alle mandorle. I bocconcini di pollo sono avvolti in una crema deliziosa che ha anche le mandorle, ma che non ricorda per niente i sapori orientali. E' una ricetta di un'amica, che faccio sempre volentieri anche perchè è un piatto buono, veloce e particolare.

Ingredienti:

• 1 petto di pollo di 500/600 g

• 2 tuorli

• 50 g mandorle a lamelle

• 1 manciata di parmigiano

• brodo vegetale

• vino bianco

• farina di riso finissima senza glutine

• 1/2 limone

• olio

• sale

• aroma per arrosti (a piacere)

Tagliare a bocconcini di 1 o 2 cm il petto di pollo.

Infarinarlo per bene e farlo soffriggere in una padella con un po' di olio.

Sfumarlo con il vino bianco e, quando è evaporato, aggiungere un mestolo di brodo il sale, gli aromi e una spruzzata di succo di limone.

Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciar andare per qualche minuto.

Intanto in una ciotolina mescolare i tuorli, le mandorle a lamelle e il parmigiano.

Spegnere il fuoco e versare il composto di uova sopra i bocconcini, mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Se non si hanno le mandorle a lamelle vanno bene anche le mandorle tritate.