Polpette ceci e melanzana

Queste polpette di ceci e melanzana sono davvero deliziose. Sono morbide, gustose e sicuramente piaceranno anche a chi non ama particolarmente i legumi.

Ingredienti:

• 240g ceci

• 1 melanzana

• 1 carota

• 1/4 cipolla

• sedano un pezzetto

• pangrattato senza glutine q.b.

• 2 manciate di parmigiano

• 1 uovo (facoltativo)

• sale

• olio

Pulire e lavare la melanzana, la cipolla, la carota e il sedano.

Tagliare la melanzana a pezzetti e tritare le altre verdure.

In una padella con un po' di olio fare un soffritto con carota, cipolla e sedano.

Aggiungere la melanzana il sale e un po' di acqua e far cuocere per 15 minuti circa.

Scolare i ceci e metterli in un tritatutto con la melanzana, il parmigiano, l'uovo (se si vuole) e 2 cucchiai di pangrattato.

Frullare bene e aggiungere tanto pangrattato quanto basta ad ottenere un composto morbido e lavorabile.

Formare le polpette da passare nel pangrattato (piccole o un po' più grosse come le ho fatte io).

Cuocere nel microonde con un filo di olio, cottura crisp per 18 minuti girandole a metà cottura.

Si possono cuocere anche nel forno tradizionale a 180° per 20/25 minuti o in padella con un filo di olio. Ottime anche riscaldate, rimangono morbide quasi come appena fatte.

18 minuti microonde