Polpette di lenticchie al pomodoro

Mia figlia mi ha dato la ricetta di queste polpettine, che ha trovato non so bene dove, veloci da fare e davvero molto buone e utili per riciclare avanzi di lenticchie. 

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g lenticchie cotte

• 1 uovo

• 2 cucchiai parmigiano

• ½ cipolla

• 40 g pane grattugiato senza glutine

• sale, pepe

• olio

Per il sugo:

• 500 ml passata

• aglio

• sale e pepe
  

Frullare le lenticchie, la cipolla, l’uovo, il pangrattato e il parmigiano.

Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere ancora poco pangrattato.

Formare delle polpettine poco più grosse di una noce e appoggiarle su un piatto.

In una padella far imbiondire lo spicchio di aglio, aggiungere la passata e farla cuocere con sale e pepe per circa 20 minuti.

Aggiungere le polpette nel sugo e far cuocere per altri 20 minuti a fiamma bassa con il coperchio.

Se si asciuga troppo il sugo, allungare con un po’ di acqua.

Se non abbiamo avanzi di lenticchie, si possono senz’altro usare quelle già pronte.