Raviolone con ricotta e funghi

Quando trovo qualche ricetta che mi ispira, faccio sempre una prova prima di cucinarla quando ci sono ospiti. Beh, questa volta invece, ho fatto una ricetta nuova senza testarla prima, e non è andata proprio benissimo. Anche se, tutto sommato è stata giudicata favorevolmente da tutti. In vacanza avevo mangiato uno di questi ravioloni ripieni e ho voluto provare a farlo con funghi ricotta e mascarpone.

Ingredienti:

• 300 g farina per pasta senza glutine "Il Pane di Anna"

• 2 uova

• 100 ml circa di acqua

• 2 cucchiai olio

• sale

• farina di riso finissima senza glutine

Per il ripieno:

• 350 g funghi champignon

• 200 g ricotta

• 200 g mascarpone

• 50 g parmigiano

• sale

• olio

• 1 spicchio aglio

Per la base:

• 450 g funghi champignon

• 100 ml panna da cucina

• 2 cucchiai latte

• sale

Preparare il ripieno facendo cuocere i funghi in una padella con un po' di olio, sale e uno spicchio di aglio.

Lasciar raffreddare.

Quando sono freddi, frullarli con la ricotta, il mascarpone e il parmigiano e tenere da parte.

Preparare la pasta fresca.

Stendere la pasta e ricavare un rettangolo di circa 50x10 cm.

Mettere il ripieno in una sac-a-poche e fare una striscia in mezzo alla pasta cercando di lasciare 1 cm circa dai bordi laterali.

Piegare a metà per lungo la pasta e chiudere bene i bordi.

Tagliare la parte superiore con una rotellina dentellata e iniziare ad avvolgere il raviolone su se stesso molto delicatamente.

Continuare così fino ad esaurire gli ingredienti riutilizzando anche gli scarti di pasta.

Far scaldare l'acqua per cuocere i ravioli.

Nella padella dove si sono fatti cuocere i funghi per il ripieno, versiamo i funghi per la base del piatto e facciamoli cuocere con un po' di sale.

Quando sono cotti, frullarli bene e versarli di nuovo nella padella aggiungendo la panna da cucina.

Se risulta troppo densa, aggiungere un pochino di latte.

Far scaldare la crema e lasciarla da parte.

Far cuocere i ravioli 3/4 minuti mescolando ogni tanto con delicatezza.

Versare nel piatto un po' di crema ai funghi e appoggiare sopra il raviolone gigante utilizzando una schiumarola.

Purtroppo i ravioloni si sono rotti un pochino sui lati, ma sono risultati comunque molto buoni. Volendo si può aggiungere sopra i ravioli un poco di burro sciolto o di olio. Sicuramente riproverò a farli magari tenendo la pasta un po' più umida nella speranza che non si rompa.