Raviolone gourmet

Questa è una ricetta che ha trovato mio figlio su "La cucina italiana" e che ha provato a preparare, naturalmente con glutine. Viene cucinato in un ristorante a Imola e lo chiamano: Uovo in raviolo di san Domenico. Visto che la ricetta è venuta bene, anzi, molto bene, ha deciso di sglutinarla e farmela assaggiare. Non è una ricetta super veloce ma ne vale davvero la pena, soprattutto se vogliamo fare bella figura!

Ingredienti per 9 ravioloni:

• 250 g mix senza glutine per pasta fresca

• 2 uova medie

• 2 cucchiai olio evo

• sale

• acqua

• pepe

• 270 g ricotta di pecora

• 100 g spinaci (anche surgelati)

• 100 g parmigiano grattugiato

• 10 tuorli

• burro

• parmigiano

• farina finissima di riso

Preparazione: 1 ora e 30 minuti

Lessare gli spinaci in acqua salata e farli raffreddare.

Preparare la pasta fresca mescolando la farina, le uova, l'olio, il sale e un po' di acqua.

Bisogna ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

Tritare gli spinaci con la ricotta, 1 tuorlo, sale, noce moscata e pepe.

Versare il composto in una sach-a-poche con bocchetta liscia (o senza bocchetta tagliando la punta).

Preparare le sfoglie di pasta fresca utilizzando l'apposita macchinetta e avendo l'accortezza di tirare la pasta sottile ma non troppo (il penultimo buco per lo spessore va bene).

Fare 9 cerchi di pasta del diametro di 10 cm e 9 del diametro di 12 cm (quelli più larghi servono per la copertura).

Prendere i cerchi più piccoli e fare un anello con il composto di ricotta e spinaci, versare al centro un tuorlo con molta delicatezza e un pizzico di sale.

Inumidire i bordi della pasta con gli albumi avanzati e coprire con un cerchio più largo.

Continuare fino a finire tutti gli ingredienti.

Far bollire abbondante acqua salata e far cuocere i ravioli per 4 minuti.

Meglio utilizzare una pentola larga e far cuocere i ravioli pochi per volta prelevandoli con una schiumarola e deponendoli poi, al centro del singolo piatto.

Condire con abbondante burro fuso e parmigiano.

Che dire? Squisiti è dir poco. Sono piaciuti a tutti anche per l'effetto del tuorlo che inonda il piatto quando si taglia il raviolo. Abbiamo utilizzato la ricotta di pecora perchè è più gustosa ma si può utilizzare quella che si preferisce.