Risotto al mascarpone

Questo risotto è semplice ma elegante, veloce ma d'effetto. A casa nostra è uno dei preferiti e anche se non è proprio estivo, anche a luglio si può portare a tavola!

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g riso carnaroli

• 1/2 cipolla

• 250 g mascarpone anche senza lattosio

• brodo vegetale

• parmigiano grattugiato

• olio

Tritare la cipolla e fare un soffritto.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Allungare con il brodo vegetale e far portare a cottura.

Qualche minuto prima aggiungere il mascarpone mescolando per farlo amalgamare bene.

A fuoco spento, aggiungere il parmigiano.

Io non ho aggiunto il burro visto che c'è il mascarpone. Volendo si può bagnare con il vino bianco. C'è chi aggiunge anche del pepe rosa in grani.