Risotto zucca e speck

Adesso che sono pronte le zucche dell'orto, posso cominciare a fare qualche ricetta con la zucca. Quest'anno abbiamo acquistato una piantina di zucca diversa che ha la polpa più chiara delle solite ma ugualmente buona.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso Carnaroli

• 400 g zucca

• 150 g speck a dadini senza glutine

• 1/2 cipolla

• brodo vegetale

• olio

• burro

• parmigiano grattugiato

Pulire, lavare e tagliare a pezzetti la zucca.

Pulire, lavare e tritare la cipolla.

In una padella con un po' di olio far rosolare la cipolla e aggiungere la zucca.

Lasciarla qualche minuto poi aggiungere un po' di brodo vegetale e far cuocere 15 minuti circa con il coperchio.

In una padella senza olio (meglio se antiaderente), far saltare lo speck per qualche minuto, poi spegnere il fornello.

In una casseruola con un po' di olio, far tostare il riso, poi aggiungere del brodo vegetale e far cuocere per 5 minuti.

Aggiungere la zucca e continuare la cottura.

Pochi minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungere anche lo speck.

Fuori dal fuoco aggiungere il burro e il parmigiano e servire.

Prima di aggiungere la zucca al riso io la schiaccio un pochino con una forchetta perchè il risotto rimane più cremoso, ma naturalmente è una questione di gusti.