Spaghetti con crema di piselli menta e zucchine

Con le zucchine fresche dell'orto in questi giorni sono tante le ricette che si preparano. Le zucchine sono davvero molto versatili e si accompagnano bene con qualsiasi cosa, ottime anche con l'aggiunta di qualche spezia. Oggi abbiamo preparato una pasta tutta verde con piselli zucchine e menta.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g spaghetti o bucatini senza glutine

• 220 g piselli freschi o surgelati

• 1 zucchina grossa

• 1 spicchio aglio

• foglie di menta (a piacere)

• olio evo

• sale

• parmigiano grattugiato

Preparazione: 45 minuti

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta.

Quando bolle, salare e far bollire 10 minuti i piselli.

Intanto pulire e lavare la zucchina e tagliarla a rondelle.

In una padella con un pochino di olio far soffriggere l'aglio poi aggiungere la zucchine e lasciarla andare a fuoco vivo per 10 minuti circa senza coperchio.

Quando i piselli sono pronti, scolarli con una schiumarola e far cuocere nella stessa acqua gli spaghetti.

Frullare i piselli (tenerne da parte qualcuno per la decorazione) con alcune foglie di menta aggiungere la crema alle zucchine e allungarla con un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere la giusta consistenza.

Saltare gli spaghetti nel condimento aggiungendo un po' di parmigiano, aggiungere qualche foglia di menta e i piselli e servire.

Ottimo abbinamento con una nota di freschezza data dalle foglie di menta veramente buona.