Spaghetti con crema di zucchine e menta

Ecco un piatto fresco, veloce e buono un po' per tutti. Io amo molto le preparazioni cremose e quando posso le preparo per tutti. La cremosità della robiola si unisce alle zucchine frullate e alla freschezza della menta e quello che si ottiene è un piatto avvolgente. Io ho utilizzato una robiola senza lattosio.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g spaghetti senza glutine

• 2 zucchine medie

• 100 g robiola

• 2 fette prosciutto crudo senza glutine

• un pezzetto di cipolla

• menta

• basilico

• parmigiano

• olio

• sale

Preparazione: 30 minuti

Pulire e lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti.

Tagliare la cipolla (a piacere) e versarla in una padella con un po' di olio e le zucchine.

Lasciarle andare a fuoco vivace per 10 minuti aggiungendo il sale e un po' di acqua se si asciugano troppo.

Mettere a scaldare l'acqua per gli spaghetti.

In una padella mettere le fette di crudo fino a quando sono abbrustolite da entrambe le parti (girarle 2 o 3 volte).

Mettere da parte.

Tritare le zucchine con qualche foglia di menta e basilico e versare nella stessa padella.

Aggiungere la robiola e mescolare fino ad ottenere una crema (tenere il fuoco basso).

Scolare gli spaghetti tenendo da parte un po' di acqua di cottura e versarli nella crema di zucchine.

Aggiungere un po' di parmigiano e mescolare bene.

Impiattare e spezzettare il prosciutto crudo sopra gli spaghetti.

Io ho esagerato un po' con la robiola, ne ho messa decisamente troppa. Il peso che ho segnato qui direi che è quello corretto. La menta e il basilico sono a piacere perchè non a tutti piacciono per cui si valuta sul momento.