Stelline di Natale (Zimsterne)

Il tempo vola e ormai manca davvero poco tempo a Natale. Oggi ho voluto provare a fare dei biscottini che avevo adocchiato da un po' di tempo ma che non avevo mai fatto. La ricetta l'ho presa da Davide Zambelli. E' una ricetta che necessita di pochi ingredienti anche se sicuramente, necessita di una buona dose di pazienza.

Ingredienti:

• 350 g mandorle con la buccia

• 120 g zucchero di canna grezzo (o di canna)

• 120 g zucchero a velo (o semolato)

• 2 albumi

• 1 cucchiaio raso di cannella

• 1 pizzico di sale

Preparazione: 1 ora + riposo + cottura

Tritare bene le mandorle con un tritatutto.

Montare a neve gli albumi aggiungendo poco per volta i due tipi di zucchero (si può anche fare solo con lo zucchero semolato).

Mettere da parte 4 cucchiai di crema di albumi.

Aggiungere alla crema rimasta le mandorle tritate, la cannella e il sale e mescolare bene.

Si otterrà un impasto compatto che si può lavorare con le mani.

Stenderlo tra due fogli di carta forno fino ad avere uno spessore di 3/4 mm (consiglio di dividere l'impasto in due perchè è più comodo).

Con uno o più stampini fare le stelline.

Stendere un po' di crema di albumi su ogni stellina aiutandosi con un coltellino e appoggiarle su una teglia da forno ricoperta di carta forno (la crema deve essere un velo molto leggero).

Lasciar asciugare 2 ore.

Far cuocere in forno preriscaldato statico a 220° per 5 minuti.

Conservare in una scatola di latta.

Sono dei biscottini davvero deliziosi che possono diventare anche un bel pensiero da regalare magari in un sacchetto guarnito da un bel nastro colorato.