Stracchino della duchessa

Ho scoperto questo dolce un po' per caso leggendo qua e là alcune ricette. Mi ha incuriosito il nome e ho scoperto che deriva dalla forma che assomiglia un po' a quella dello stracchino. E' un dolce emiliano probabilmente amato da una nobildonna. Io ho seguito un po' la ricetta di Tavolartegusto. La ricetta originale prevede i savoiardi ma io ho preferito utilizzare la pasta biscotto come faccio anche per il tiramisù a cui un po' assomiglia.

Ingredienti per uno stampo da 28x9 cm:

• 400 g savoiardi senza glutine (o una pasta biscotto)

• 4 tazzine caffè espresso

• 2 cucchiai rum

• 250 g mascarpone

• 125 g panna liquida fresca

• 2 uova medie

• 60 g acqua

• 150 g zucchero

• 30 g cacao amaro senza glutine più quello per la copertura

• 50 g gocce di cioccolato senza glutine

• 50 g mandorle a lamelle (io non le ho utilizzate)

Preparare il caffè, aggiungere il rum e mettere in frigo a raffreddare.

In una ciotola mettere le uova e 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale.

Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Mettere l’acqua in un pentolino con il resto dello zucchero e portate a 121°  (se non avete il termometro, lo zucchero deve sciogliersi e si deve formare uno sciroppo pieno di bollicine bianche).

Versarlo subito  a filo nella ciotola delle uova e continuare a montare a massima velocità finchè non si raffredda.

Versare il mascarpone in un'altra ciotola con la panna fresca montata e un cucchiaio del composto di uova e zucchero mescolando dal basso verso l’alto.

Aggiungere poco per volta tutto il composto e mescolare bene.

Dividere il composto in due ciotole: in una aggiungere le gocce di cioccolato, nell’altra il cacao ben setacciato mescolando dal basso verso l’alto e le mandorle a lamelle ( io questa volta non le ho messe).

Infine foderare uno stampo da plumcake classico con la pellicola.

Quando il caffè è bello freddo foderare lo stampo (base e lati) con i savoiardi imbevuti nel caffè da entrambe le parti (se utilizzate la pasta biscotto, tagliarla della misura dello stampo e bagnarla nel caffè).

Poi aggiungere la farcitura bianca a cucchiaiate sbattendo lo stampo un po' sul tavolo in modo che si distribuisca bene.

Aggiungere la crema al cacao e un nuovo strato di savoiardi inzuppati nel caffè.

Sigillare bene con la pellicola e mettere in frigo per almeno 2 h.

Sformare il dolce capovolgendolo su un piatto da portata, spolverare con cacao e se gradite mandorle a lamelle.

Volendo si può congelare (se avanza!).