Tagliatelle con pesto di asparagi e prosciutto crudo

In primavera sulla tavola non possono mancare gli asparagi! Ho trovato questa ricetta di Benedetta Parodi che mi ha incuriosito. L'ho provata subito ed è davvero squisita.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 250 g tagliatelle senza glutine

• 1 mazzo di asparagi

• 1/2 cipolla

• 3 fette di prosciutto crudo senza glutine

• 1 manciata di pinoli

• 50 g parmigiano

• basilico

• olio

• sale

Mettere a scaldare l'acqua per le tagliatelle.

Pulire e lavare gli asparagi; tagliare le punte e tenerle da parte e tagliare a pezzetti il gambo.

Tagliare a pezzi la cipolla.

Far scaldare una padella antiaderente e mettere le fette di crudo lasciandole abbrustolire.

Mettere da parte.

Nella stessa padella mettere un po' di olio, aggiungere la cipolla e lasciarla soffriggere un pochino.

Poi aggiungere gli asparagi, un po' di sale e lasciarli cuocere per una decina di minuti con il coperchio a fiamma media.

Far cuocere per qualche minuto le punte degli asparagi nell'acqua delle tagliatelle, poi metterle da parte.

Mentre cuociono le tagliatelle, frullare gli asparagi cotti con basilico, parmigiano, pinoli e un po' di acqua di cottura delle tagliatelle fino ad ottenere una crema.

Versarla nella padella dove si sono cotti gli asparagi aggiungendo le tagliatelle.

Mescolare bene e aggiungere all'occorrenza, un po' di acqua di cottura.

Impiattare aggiungendo qualche punta di asparagi e il prosciutto sbriciolato.

La Parodi ha fatto tostare i pinoli in padella, io mi sono dimenticata ma il pesto era squisito ugualmente.