Torta Bakewell

Questa crostata è di origine inglese e mette insieme un guscio di frolla, una confettura e una copertura di crema frangipane. E' un insieme davvero delicato e gustoso che accontenterà anche i palati più esigenti.

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm:

Per la frolla:

• 175 g mix Revolution senza glutine

• 120 g farina di mandorle

• 110 g burro freddo

• 80 g zucchero

• 1 uovo medio

• vaniglia

• sale

Per la crema frangipane:

• 120 g farina di mandorle

• 50 g farina di riso senza glutine

• 120 g burro morbido

• 120 g zucchero a velo

• 2 uova medie

• vaniglia

Per il ripieno:

• 300 g confettura fragole senza glutine

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla fino ad ottenere un panetto (sarà più morbida della classica frolla).

Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo.

In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungere un uovo alla volta, poi le farine e la vaniglia.

Mescolare bene.

Accendere il forno statico a 170°.

Stendere la frolla su carta forno (io l'ho stesa con le mani) e adagiarla in una tortiera.

Bucherellare con una forchetta e stendere sopra la confettura.

Coprire con la crema frangipane e infornare per 45 minuti.

Lasciar raffreddare e gustare.

Io ho voluto provare a mettere qualche mandorla a lamelle sopra la crema frangipane prima di infornare ma si possono anche omettere. Qualcuno suggerisce una confettura ai lamponi, ma direi che è deliziosa con qualsiasi gusto.