Torta di compleanno

Quando c'è un compleanno a casa nostra ci sono sempre due dolci: uno con glutine, per chi può, e uno senza glutine. Oggi ho voluto farcire il pandispagna con crema e panna, semplice ma godurioso!

Ingredienti per 8 persone:

• 4 uova

• 120 g zucchero

• 120 g mix senza glutine per dolci o farina di riso senza glutine

• vaniglia o 1 bustina di vanillina

• 2 cucchiaini miele (facoltativo)

• 1 pizzico sale

  
  

  Per la copertura:

• 500 ml panna da montare

• zucchero a velo senza glutine (se la panna non è zuccherata)

• 500 ml latte

• 2 uova

• 100 g zucchero

• 50 g amido di mais senza glutine

• vaniglia

Preparare la crema.

Mettere a scaldare il latte con la vaniglia.

In una ciotola sbattere un pochino le uova con lo zucchero e aggiungere l'amido di mais.

Quando il latte è caldo, versare tutto nella pentola e mescolare con una frusta fino a quando si addensa tenendo la fiamma medio bassa.

Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare coprendola con la pellicola a contatto.

Preparare il pandispagna.

Accendere il forno statico a 180°.

Sbattere le uova intere con lo zucchero, il miele, la vanillina e il sale fino a quando diventano belle spumose.

Aggiungere la farina setacciata poco per volta.

Infornare per 40/45 minuti (fare la prova stecchino).

Lasciar raffreddare.

Montare bene la panna e aggiungere un po' di zucchero a velo (se non è già zuccherata).

Prendere la torta e tagliare la "cupola" poi tagliarla in due dischi.

Bagnare i dischi con un pochino di latte (o liquore allungato con un po' di acqua).

Versare la maggior parte della crema sopra il primo disco (volendo si possono fare anche 3 dischi).

Appoggiare sopra il secondo disco e ricoprire di panna la torta anche sui lati aiutandosi con una spatola.

Poi decorare la torta utilizzando una sach-a-poche alternando la panna alla crema rimasta.

Io ho anche ricoperto i bordi con mandorle tritate, ma è facoltativo. Si possono decorare anche quelli con ciuffetti di panna e crema.

Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Se si vuole una crema al cioccolato, aggiungere del cacao o del cioccolato fondente (tutti e due senza glutine) alla crema calda.

Conservare in frigorifero.