Torta di robiola al limone

Ho trovato per caso questa ricetta di Sonia Peronaci che mi ha subito incuriosito. E' di fatto una cheesecake cotta in forno che si prepara in poco tempo e la resa è meravigliosa!

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:

• 200 g biscotti senza glutine

• 150 g burro

• 500 g robiola

• 150 g zucchero

• 4 uova

• 200 ml panna fresca liquida

• 30 g farina finissima di riso senza glutine

• 1 limone (succo e scorza grattugiata)

• un pizzico di sale

Far sciogliere il burro.

Tritare i biscotti e aggiungere il burro sciolto mescolando bene.

Foderare la tortiera (apribile) con carta forno e versare i biscotti appiattendoli con un cucchiaio o un batticarne.

Mettere in freezer almeno 30 minuti.

In una ciotola sbattere la robiola con lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Aggiungere la panna, il succo e la scorza di limone, il sale e , per ultima, la farina.

Accendere il forno statico a 160°.

Riprendere la tortiera e versare dentro il composto di robiola lisciandolo e sbattendo leggermente la tortiera sul piano di lavoro.

Infornare per 1 ora.

Quando si raffredda si "siede" leggermente ma è normale.

Conservare in frigo.

Io l'ho trovata deliziosa, cremosa e profumata. Si può aromatizzare anche con l'arancia o aggiungere delle gocce di cioccolato.