Torta foresta nera

Perfetta per un compleanno o per una giornata speciale, è una torta deliziosa per chi ama il cioccolato. Questa ricetta segue quella di Davide Zambelli naturalmente, riducendo le dosi e togliendo il glutine!

Ingredienti per 7/8 persone:

• 4 uova

• 120 g zucchero

• 100 g cioccolato fondente senza glutine

• 50 g burro

• 70 g mix dolci senza glutine

• 35 g amido di mais senza glutine

• 1/2 bustina lievito per dolci senza glutine

• vaniglia

• sale

Per la copertura:

• 500 ml panna da montare

• 200 g cioccolato fondente senza glutine

• amarene sciroppate e sciroppo

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde assieme al burro e lasciarlo intiepidire.

Versare in una ciotola la farina, l’amido di mais e il lievito.

Montare i tuorli d’uovo con metà dose di zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale, fino a renderli chiari e spumosi.

Accendere il forno statico a 180°.

Aggiungere il mix di cioccolato e burro e continuare a sbattere per altri 2 minuti.

Incorporare le polveri setacciate e mescolare dal basso verso l’alto.

Montare pure gli albumi con la restante dose di zucchero, mantenendoli comunque cremosi e aggiungerli al composto in due volte.

Versare il tutto in una tortiera del dm di 20 cm foderata di carta forno e infornare per circa 50 minuti (controllare con lo stecchino).

Quando è cotta, lasciarla raffreddare coprendola con un canovaccio o dell’alluminio.

Montate la panna fresca.

Tagliare in tre dischi il pan di spagna al cioccolato.

Bagnare il primo disco con un po' di sciroppo (volendo si può diluire con un po' di acqua) e alcune amarene a piacere e coprire con la panna montata.

Fare la stessa operazione anche con il secondo strato.

Bagnare anche il terzo disco con lo sciroppo e coprire completamente la torta con un sottile strato di panna in superficie e sui lati.

Decorate poi a piacimento con qualche ciuffo di panna e cioccolato fuso.