Torta soffice albumi e limone

Avevo nel frigo da qualche giorno, 5 albumi che aspettavano di essere utilizzati. Guardando qua e là, ho trovato sul sito "Paneamoreceliachia" questa ricetta che sembrava fatta proprio per me. Lì hanno fatto delle merendine utilizzando uno stampo quadrato, io ho preferito fare la classica torta. Una meraviglia! E' soffice, leggera e fresca e ti fa venire voglia di mangiarla tutta.

Ingredienti:

• 150 g albumi

• 120 g zucchero

• 130 g farina finissima di riso senza glutine

• 8 g lievito

• 50 ml latte (io ho messo quello di soia)

• 70 ml olio di semi

• 1 limone

Montare a neve gli albumi con 3/4 gocce di limone.

Accendere il forno statico a 180°.

In una ciotola versare la farina di riso, il lievito, lo zucchero e mescolare.

Aggiungere piano piano il latte, l'olio, gli albumi e la scorza del limone mescolando con la frusta e facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare in una teglia foderata di carta forno e cuocere per 25/30 minuti (fate la prova stecchino).

Servire con una fettina di limone.

Invece della farina di riso si può utilizzare un mix dolci o 90 g di fecola e 40 g di amido di mais (controllate sempre che siano senza glutine).