Tortino di zucca e porro

Ecco un'altra bella ricetta trovata sul giornalino del Tigros e nata per la friggitrice ad aria. Io non ce l'ho e ho fatto tutto in padella o nel forno.

Ingredienti per 4 tortini:

• 500 g zucca tagliata a cubetti

• 140 g porro

• 2 uova medie

• 1 cucchiaio olio evo

• 1 cucchiaino noce moscata

• 1/2 cucchiaino curry (facoltativo)

• una manciata di parmigiano (che ho aggiunto io)

• sale

• pepe nero

Preparazione: 25 minuti + la cottura

Far cuocere la zucca in una padella con un po' di olio e sale e un goccio di acqua fino a quando diventa morbida e asciutta.

Lavare e tagliare il porro a fettine e stufarlo nella stessa padella della zucca con olio e sale e un goccio di acqua.

Accendere il forno statico a 200°.

Schiacciare la zucca con una forchetta e aggiungere il porro stufato.

Mescolare bene e incorporare le uova, la noce moscata, il curry, il sale e il pepe.

Preparare 4 cocottine foderate di carta forno (vanno bene anche gli stampini da muffin).

Inserire all'interno il composto riempiendole per 3/4 in modo che durante la cottura possano gonfiarsi e infornare per 25 minuti (io ho preferito frullare il composto).

Servire.

Io ho cotto una manciata di cubetti di zucca con sale e pepe e un goccio di acqua per 10 minuti, poi li ho frullati tenendoli un po' morbidi (sopra ho messo due ciuffetti di porro tenuti da parte.

Per chi ha la friggitrice ad aria consigliavano di cuocere anche la zucca all'interno per 10 minuti 185°, mentre i tortini a 180° per 15 minuti. E' molto gustoso avendo anche le spezie e il parmigiano secondo me ci sta benissimo.