Tronchetto di Natale

Negli ultimi anni a Natale ho sempre preparato il panettone e il pandoro, ma quest'anno ho ripreso la ricetta del tronchetto di Natale che è molto molto buona. Non è una ricetta particolarmente difficile, più che altro ci vuole un po' di pazienza nella copertura del dolce. Con un po' di fantasia poi, può diventare sicuramente scenografico.

Ingredienti:

• 1 pasta biscotto

• 300 ml panna fresca

• 400 g cioccolato fondente senza glutine (si può fare anche 200 fondente e 200 al latte)

• 2 cucchiai confettura senza glutine

• lamponi o ribes

• zucchero a velo senza glutine

Preparazione: 45' più cottura e riposo in frigo

Preparare la pasta biscotto, arrotolarla aiutandosi con un foglio di carta forno e lasciarla raffreddare.

Spezzettare il cioccolato.

Per la ganache, scaldare la panna portandola a sfiorare il bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato.

Mescolare bene fino a quando il cioccolato è completamente sciolto (ci vorranno un paio di minuti).

Lasciarla raffreddare mezzora circa.

Prendere il rotolo e aprirlo con delicatezza (a me si è un po' rotto ma spalmando la crema all'interno sono riuscita a sistemarlo).

Stendere un velo di confettura e sopra spalmare 4/5 cucchiai abbondanti di ganache fino ad arrivare a circa 5 mm dal bordo.

Arrotolare di nuovo il rotolo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo per un paio di ore.

Riprendere il rotolo e tagliare in diagonale le due estremità, una più grande e una più piccola, poi rifilare i bordi.

Mettere la parte centrale sul piatto da portata e iniziare a stendere la ganache (se è rimasta sul rotolo una "crosticina" come nella foto, meglio toglierla con l'aiuto di un coltello per riuscire a spalmare meglio la ganache).

Unire anche le due parti più piccole una da una parte e una dall'altra lasciando all'esterno la parte in diagonale, e ricoprirle di ganache.

Con il dorso di un cucchiaio fare le venature del tronco, poi metterlo in frigo.

Decorare a piacere con ribes o lamponi, un po' di rosmarino o foglie di agrifoglio e una bella spolverata di zucchero a velo (poco prima di servire).

Volendo si può utilizzare anche una semplice crema pasticcera al cioccolato per riempire il tronchetto o una crema al pistacchio.

Si conserva per qualche giorno in frigorifero.