Zucchine ripiene di tonno

Ci sono moltissimi modi per gustare le zucchine, oggi ho deciso di farle ripiene. Anche qui si può scegliere quello che piace di più, io ho deciso per il tonno.

Ingredienti:

• 4 zucchine medie

• 130 g tonno sgocciolato

• qualche cappero

• qualche acciuga

• 1 spicchietto di cipolla

• 4 cucchiai di pangrattato senza glutine

• 2 cucchiai di latte

• parmigiano

• basilico

Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a metà e ancora a metà in modo da ottenere 16 pezzi.

Farle lessare per circa 10 minuti in acqua bollente salata.

Scolare e lasciar raffreddare.

Quando sono fredde, togliere la polpa che servirà per il ripieno.

Accendere il forno statico a 180°.

Mettere in un tritatutto il tonno, capperi e acciughe, la cipolla, il parmigiano, il basilico, il latte e la polpa delle zucchine.

Frullare bene, poi aggiungere il pangrattato e frullare ancora.

Con un cucchiaino riempire le zucchine e posizionarle in una teglia da forno.

Cuocere per 25/30 minuti.

Io ho messo il latte perchè avevo finito le uova, si può tranquillamente omettere il latte e aggiungere 1 uovo. Oggi le ho cotte nel microonde con piatto crisp 20 minuti. Ottime anche fredde per un pic-nic.