Zucchine ripiene vegetariane

Ho trovato questa ricetta su GZ e mi è subito piaciuta. Ho fatto qualche piccola variazione e, naturalmente, ho eliminato il glutine! E' una ricetta veloce semplice e gustosa. Le zucchine ripiene si possono fare in tantissimi modi e a me piace sempre provare nuove ricette.

Ingredienti:

• 5 zucchine medie

• 80 g pangrattato senza glutine

• 110 g pomodori secchi senza glutine

• 60 g parmigiano grattugiato

• 1/2 cipolla

• basilico

• olio

• sale

Pulire e lavare le zucchine.

Tagliarle a metà per lungo e svuotarle con uno scavino o con un coltello.

Tritare la cipolla.

In una padella con un po' di olio fare un soffritto poi aggiungere la polpa delle zucchine tagliuzzata.

Salare e lasciar andare a fuoco medio per 10/12 minuti.

In un robot da cucina versare il pangrattato, la polpa delle zucchine, i pomodori secchi, il parmigiano e il basilico spezzettato.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Accendere il forno statico a 200°.

Mettere le zucchine in una pirofila foderata con carta forno (o unta con olio), riempirle con il composto di pomodori e infornare per 30 minuti.