Crepes con ricotta, speck e zucchine

Le crepes sono un piatto che mi piace molto perchè si possono cucinare in mille modi. Oggi le abbiamo provate con ricotta, zucchine e lo speck per un gusto deciso.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 1 dose di pastella per crepes

• 250 g ricotta (anche fresca o senza lattosio)

• 160 g speck senza glutine

• 2 zucchine medie

• 3/4 foglie di basilico

• 1/4 cipolla

• una manciata di parmigiano

• olio

• sale

Per la besciamella:

• 500 ml latte (anche senza lattosio)

• 40 g burro o 45 g olio

• 40 g farina di riso finissima senza glutine

• sale

• noce moscata

Prima di tutto, fare le crepes.

Pulire e lavare le zucchine e tagliarle a fettine piuttosto sottili.

Far scaldare una padella (meglio antiaderente) un paio di minuti.

Versare lo speck tenendo la fiamma abbastanza vivace e lasciarlo andare per qualche minuto mescolando ogni tanto.

Quando è cotto, versarlo in un piatto e metterlo da parte.

Nella stessa padella versare un po' di olio e fare un soffritto con la cipolla aggiungere le zucchine con poco sale e lasciar cuocere circa 20/25 minuti con il coperchio.

Lasciarle raffreddare.

Frullare le zucchine con la ricotta e il basilico e, in una ciotola, aggiungere lo speck e il parmigiano.

Spalmare un cucchiaio circa di composto su ogni crepes e arrotolarle.

Per la besciamella far scaldare il latte.

Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina di riso mescolando molto bene (se utilizziamo l'olio, mescoliamo direttamente nella casseruola).

Accendere il fuoco e aggiungere poco per volta il latte caldo sempre mescolando con una frusta.

Lasciar sobbollire un paio di minuti, aggiungere il sale e la noce moscata e spegnere il fuoco.

Accendere il forno statico a 200°.

Prendere una teglia da forno, foderarla con carta forno e sporcare un po' la base con la besciamella.

Adagiare le crepes nella teglia e coprire con la besciamella (se volete anche un po' di parmigiano).

Infornare per 30 minuti (se si colorano troppo, coprire con la carta stagnola).