Lasagne alle verdure

Ormai ci sono tante ricette di lasagne altre alle classiche alla bolognese. A me piacciono molto quelle alle verdure, anzi, tutto sommato, le preferisco a quelle classiche. Ci possiamo mettere le verdure che vogliamo, meglio se almeno una di queste ha un gusto deciso.

Ingredienti per 6 persone:

• 12 sfoglie di pasta senza glutine per lasagne

• 1/2 melanzana grossa (o 1 piccola)

• 1 peperone rosso

• 1 porro

• 2 zucchine grosse

• 3 carote

• 250 g mozzarella per pizza

• 1 cucchiaio di pesto senza glutine

• olio

• sale

• parmigiano grattugiato

Per la besciamella:

• 700 ml latte

• 65 g olio oliva (o 70 g burro)

• 70 g farina di riso finissima senza glutine

• sale

• noce moscata

Pulire e tagliare a pezzetti tutte le verdure.

In una padella mettere un po' di olio e far rosolare le rondelle di porro qualche minuto, poi aggiungere anche le altre verdure, il sale e portare a cottura.

Quando sono pronte, aggiungere il pesto e mescolare bene.

Tagliare a dadini la mozzarella e mettere da parte (io ho usato quella per pizza che è più asciutta; volendo usare l'altra, meglio farla sgocciolare un pochino).

Preparare la besciamella.

Preparare una teglia foderata di carta forno.

Versare due cucchiai di besciamella sul fondo e iniziare a fare gli strati cominciando a mettere 3 sfoglie di pasta, un po' di besciamella, un po' di verdure e alcuni dadini di mozzarella (io ho fatto 4 strati e nell'ultimo, non ho messo la mozzarella).

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sopra distribuire un po' di parmigiano grattugiato.

Accendere il forno statico a 200°.

Infornare per 30 minuti.

Questa volta ho voluto aggiungere anche un po' di mozzarella che non ci sta male (di solito non la metto). Chiaramente è una questione di gusti (come anche il pesto). Si possono tranquillamente congelare e riscaldare poi nel microonde o in una padella con un goccio di latte.