Mimosa nel bicchiere

Per la festa della donna non può mancare la torta mimosa in tutte le versioni possibili. Questa volta ho preferito fare delle monoporzioni nel bicchiere, anche per evitare di mangiare fette troppo grosse 😂.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 2 uova medie

• 60 g farina finissima di riso senza glutine

• 60 g zucchero

• 1 cucchiaino miele

• vanillina

per la crema:

• 250 g latte (anche vegetale)

• 40 g zucchero

• 25 g amido di mais senza glutine

• 1 uovo

• buccia di 1 limone

• vaniglia

  
  

Preparazione: 35 + la cottura

Accendere il forno statico a 200°.

Montare le uova con lo zucchero, il miele e la vanillina per 20 minuti.

Aggiungere la farina poco per volta setacciandola.

Versare in una teglia rettangolare (la mia è 30x34 cm) e infornare per 8 minuti.

Preparare la crema.

Mettere a scaldare il latte.

In una ciotola sbatte l'uovo con lo zucchero, l'amido, la buccia di limone e la vaniglia.

Versare nel latte caldo e continuare la cottura fino a quando si addensa (mescolare con una frusta).

Versare in un contenitore di vetro e lasciar raffreddare coprendo con la pellicola a contatto.

Tagliare a metà la torta per ottenere due dischi.

Tagliare dei cerchi di diametro dei bicchiere che abbiamo scelto.

Inserire il primo cerchio all'interno dei bicchieri, bagnare con un po' di latte e coprire con la crema.

Fare un secondo strato e sopra la crema, sbriciolare un po' di torta presa dai ritagli.

Mettere in frigo coperti per almeno un paio d'ore.

Servire volendo anche con un po' di zucchero a velo.

Conservare in frigorifero. Se si vuole rendere più golosa, si possono aggiungere anche delle gocce di cioccolato. Se volete la ricetta classica, ecco qui la mia.