Pasta risottata con pesto e zucchine

Oggi avevo un po' di pesto avanzato così ho deciso di utilizzarlo insieme alle zucchine che sono sempre buone, con la una pasta all'avena.

Ingredienti per 2 persone:

• 140 g pasta senza glutine

• 2 zucchine piccole o una grossa

• cipolla

• 4 cucchiaini di pesto

• olio

• sale

Tritare un po' di cipolla.

Pulire, lavare e tagliare a pezzetti le zucchine.

In una padella far rosolare la cipolla con un po' di olio, poi versare le zucchine e far rosolare qualche minuto.

Aggiungere il sale e un po' di acqua e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa.

A questo punto versare la pasta e lasciarla cuocere per il tempo indicato aggiungendo un po' di acqua se le zucchine si asciugano troppo e mantenendo la fiamma media.

Quando la pasta è cotta aggiungere il pesto, mescolare bene e impiattare.

E' già buona così ma se si vuole arricchire un po', si può aggiungere un pochino di stracchino :).