Crepes alle verdure

Avevo voglia di un piatto leggero ma un po' festoso e ho provato a fare queste crespelle con le verdure. Ottimo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

• crepes

• 1 zucchina

• 1 carota o qualche asparago

• 1 porro

• 1/4 cipolla

• sedano, 1 pezzetto

• 250 g ricotta

• 2 manciate di pecorino

• parmigiano

• sale

• olio

• besciamella

Pulire, lavare e tagliare le verdure a dadini tranne il porro da tagliare a rondelle.

In una padella con un po' di olio, fare un soffritto con cipolla sedano e carote.

Aggiungere poi la zucchina e il porro un po' di sale e lasciar andare con il coperchio per una decina di minuti a fuoco medio (se dovessero asciugarsi troppo aggiungere poca acqua).

Preparare le crepes.

Preparare la besciamella.

Aggiungere alle verdure tiepide 2 cucchiai di besciamella, la ricotta e il pecorino.

Stendere su metà delle crepes un po' di ripieno e piegarle a metà e ancora a metà.

Accendere il forno statico a 190°.

Prendere una teglia e "sporcarla" con un po' di besciamella.

Posizionare all'interno le crepes leggermente sovrapposte, coprirle con la besciamella e un po' di parmigiano.

Infornare per 25/30 minuti.

Volendo invece del pecorino si può aggiungere un altro formaggio a piacere o anche un po' di pesto.